Merluza en Papillote

El papillote es una técnica de cocina francesa, donde se envuelven los alimentos en papel albal y se cocinan al horno, para que entre su jugo y el vapor que queda dentro del albal se cuezan, dando sabores y texturas muy suaves y jugosas.

Melaza de granada

La melaza de granada es una especie de jarabe obtenido de esa fruta muy utlizada en la cocina árabe. Se puede utilizar para glasear carnes, a modo de vinagreta para ensalada, con yogur, para repostería... Es muy versátil, y bastante sencilla de realizar si no se encuentra en algún supermercado cerca de casa.

Ingredientes:

-3 granadas (que saldrá entre 300-500ml de zumo)

-150g de azúcar

-zumo de limón

Pasos:

1- Lo primero es pelar y desgranar la fruta. Una vez tenemos los granos separados, los añadimos a una batidora de vaso y lo trituramos bien durante unos segundos. Luego, lo pasamos por un colador o chino para separar el jugo de los restos de pepitas.

2- En un cazo ponemos el jugo, el azúcar, y el zumo de limón (equivalente a una cucharadita), y lo llevamos a ebullición con fuego fuerte. Cuando rompe, le bajamos la intensidad a fuego lento hasta que reduzca más o menos a la mitad y tenga aspecto de jarabe. Puede tardar una hora, dependiendo de la cantidad de zumo. No hay que dejárselo sin vigilar, puesto que al llevar azúcar es delicado.

 

3- Cuando tenga la textura de jarabe o miel, retirar del fuego, porque al enfriar se espesa bastante. Debería quedaros de un tono rubí, marrón oscuro, o con tonos morados.

¡Y listo!Ya tenemos la melaza hecha, y se puede guardar en un tarro o utilizar en alguna receta, como una de pimientos rellenos que subiré pronto...

Tartar de pollo con vegetales

Me apetecía hacer alguna vez un tartar, que es algo que me encanta comer y que nunca me había puesto a cocinar. Y la verdad, es que es bastante sencillo, y con casi toda seguridad es un plato que va a salir rico sin ninguna complicación. 

Los ingredientes para este plato están hechos para dos personas, como plato principal.

Ingredientes:

-150g de pollo

-1 aguacate

-3 tomates

-1/2 calabacín

-1 ajo

-perejil

-orégano

-aceite de oliva

-vinagre de módena

-sal

-pimienta

Pasos:

1- Lo primero es lavar y trocear el calabacín, en dados pequeños, como de 1'5cm aproximadamente. Picamos el ajo bien finito. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

2- Mientras cortamos el pollo aproximadamente del mismo tamaño que el calabacín, y cuando este se empiece a reblandecer lo incorporamos a la sartén y dejamos que se cocine bien. Sazonamos con un poco de pimienta y orégano. Entonces lo reservamos

3- Dos de los tomates los lavamos y los picamos finito, y lo reservamos. Con el aguacate tenemos dos opciones: cortarlo a dados como el resto de los ingredientes o machacarlo del todo para que quede más repartido y rellene huecos a la hora de emplatar (cualquiera de las dos opciones es buena).

4- Mezclamos el aguacate, el tomate, el pollo y el calabacín en un bol hasta que quede bien repartido, y utilizamos un emplatador o un molde tipo flan para darle esa forma cilíndrica.

 

5- El otro tomate lo rallamos en un recipiente, y le añadimos un poco de aceite, perejil, orégano, sal y vinagre de módena para hacer una especie de vinagreta que pondremos al lado.

¡Y listo! Tenemos un plato resultón y delicioso, porque nadie se equivoca mezclando aguacate y pollo. 

Crema de calabaza

Se va acercando Halloween, y si algo sabemos seguro es que es temporada de calabazas. Así que ¿qué mejor momento ahora, con un clima ya otoñal, que hacer una rica y sabrosa crema de calabaza? (En realidad, esta receta la hice en julio, y la subo ahora... pero no se lo digáis a nadie). Es para dos personas

Ingredientes:

-900g de calabaza

-1 cebolla

-1 puerro

-2 zanahorias

-1 ajo

-agua

-aceite

-sal

-pimienta

-cúrcuma

Pasos:

1- Cortamos la cebolla y el ajo en trozos medianos y los ponemos en una olla a pochar con un poco de aceite y sal. Mientras, hacemos lo mismo con el puerro y después con las zanahorias. A la calabaza, y cortamos el resto a taquitos. La incorporamos a la cazuela y lo dejamos unos minutos más.

2- Pasados unos 5 minutos, vertemos agua hasta cubrir las verduras y añadimos las especias y una pizca más de sal, y llevamos el agua a hervir. Cuando rompe, lo dejamos a una intensidad media-alta unos 20 minutos.

3- Transcurridos los 20 minutos, trituramos las verduras con una batidora hasta conseguir una crema homogénea, y rectificamos de sal si fuese necesario.

4- Como opcional, podemos reservar un poco de calabaza antes de ponerla en la olla, y cortarla a taquitos pequeños para saltearlos e incorporarlos a la crema al final.

¡Y listo! Una crema de calabaza muy rica, y además sana (no lleva patata, ni nata o similares), y queda fantástica.