lunes, 26 de diciembre de 2016

Smoothie verde: brócoli y pera

Ahora que ya han pasado los días gordos de Navidad, es el momento ideal para empezar a cuidarse un poquito más. Por eso os traigo una buena opción: los smoothies. Son un batido de frutas y verduras a los que se les incorpora leche, yogur o agua. Si lleva yogur, os parecerá más un postre o un batido convencional, pero con agua son una manera perfecta de hacer una cena ligerita.

Las cantidades son para 600-700ml, que sería la cantidad para dos personas. 

Ingredientes:

-4 peras
-2 puñados de brotes tiernos de espinacas
-1 brócoli, sin el tronco.
-2 limones.
-400ml de agua filtrada

Para hacer el smoothie, además, necesitaremos una licuadora o una batidora (mejor de vaso) y un colador o chino. Yo lo hago con la batidora y el colador, y lo cuelo unas dos veces para que quede fino y fácil de beber. 

Pasos:

1- Hemos de rallar la piel de un limón y conservar la ralladura, lo que queda de limón junto con el otro bien pelado. Troceamos las peras sin las pepitas y el brócoli por ramilletes.

2- Básicamente, se trata de batir todos los ingredientes hasta obtener un smoothie homogéneo. En la batidora me toca hacerlo de normal en tandas, así que mi recomendación es coger la mitad de la cantidad de cada ingrediente (es decir, como si hiciese un smoothie individual cada vez) para que tengan la cantidad de agua idónea cada vez, sino, no tritura bien y puede ser bastante más pesado. Así, mientras hacemos la segunda tanda, la primera puede ir colando.

3-Una vez ya lo tenemos todo, recomiendo tenerlo en la nevera un ratito (aunque sea media hora, pero nunca le va mal estar más rato), sobretodo en verano, ya que cuanto más fresquito está más rico sabe.



¿Habéis visto mis vasos de R2D2 y de Hogwarts, qué chulos?

viernes, 23 de diciembre de 2016

Kokotxas de bacalao en salsa con berberechos y cebollino

Hoy, os traigo una receta de un chef muy grande, Martín Berasategui, y son estas kokotxas de bacalao. Este plato me gusta mucho porque es muy sencillo de hacer y muy rico, además puede funcionar muy bien un día cualquiera o incluso para estas fiestas. 

 

Ahora, ¿qué son las kokotxas? Es la parte inferior de la barbilla, y suelen ser típicas en pescados como el bacalao o la merluza. Son muy sabrosas, y tienen una textura muy peculiar.

Ingredientes:

-800gr de kokotxas de bacalao fresco
-30 berberechos
-50g de vino blanco o Txacolí
-1 diente de ajo
-Una cucharada de cebollino (si no teneis cebollino, sustituidlo por perejil)
-Aceite y sal.

Pasos:

1- Importantísimo, limpiar los berberechos. Para ello, ponemos en un bol agua fría y dos cucharadas de sal gorda, e introducimos los berberechos durante media hora., así quitan toda la suciedad. Una vez pasado ese tiempo, tenemos que descartar los rotos o los que estén abiertos, pues quiere decir que están muertos o en mal estado. Después, limpiamos bien con agua los que están bien.

2- Ponemos en una sartén amplia el vino blanco y los berberechos a fuego lento. Tapamos la sartén y los mantenemos en el fuego lo suficiente para que los berberechos se abran. Cuando estén listos, los retiramos de la sartén y separamos la carne con cuidado. Mientras, dejamos que se reduzca el jugo del vino hasta que nos queden unas 3-4 cucharadas. Dejamos que se enfríe y lo juntamos con la carne de los berberechos.

3- Si las kokotxas son muy grandes, las trocearemos antes de cocinarlas. Calentamos en otra sarten el aceite de oliva con el diente de ajo bien picado. Cuando el ajo baile (es decir, que sube por acción del calor a la superficie), añadimos las kokotxas y dejamos que se hagan durante unos 3 minutos. Retiramos el aceite y lo reservamos en un bol, que se enfríe un poco.

4- Por último, sin estar en el fuego, ligamos las kokotxas con movimientos suaves mientras reincorporamos el aceite retirado. A su vez, agregamos el jugo de los berberechos, y seguimos removiendo hasta que se ligue todo. Entonces, añadimos la carne de los berberechos y el cebollino picado.

Si es necesario, rectificamos el sazonamiento y damos un ligero golpe de calor, pero el plato ya está listo para servir y disfrutar.




miércoles, 21 de diciembre de 2016

Pavo al limón

Quizás es el pavo una de las carnes más infravaloradas de todas. He de decir, que a mi me gusta bastante, ya que con su sabor suave combina con muchos ingredientes que de normal no pensaríamos, y es muy muy ligerita. Así que hoy os traigo una receta muy sencilla pero que funciona muy bien y luce mucho: el pavo al limón. Os aviso, que muchos pensaréis en el pollo al limón típico de los restaurantes chinos, pero poco tiene que ver... este sabe mucho más natural. La cantidad para unas 2-3 personas (más 2 que 3 si es plato único), así que ya ajustáis si lo necesitáis

Ingredientes:

-600gr de pechuga de pavo
-1 cebolla 
-1 ajo
-1 limón
-1 vaso de caldo de pollo
-1 cucharada de harina/maicena
-1 cucharada de vino blanco
-1 pizca de azúcar
-Sal, aceite, perejil, pimienta al gusto. 

En general, especias al gusto, también le podéis echar romero, tomillo... Y como veis, esta receta es apta para intolerantes a la lactosa, y si sustituimos la harina por maicena, también para celíacos.

Pasos:

1-Lo primero es trocear la pechuga a dados. A mi me gusta, ya que se trocea, que sea del tamaño adecuado para llevar a la boca sin tener que trocear, es decir, un tamaño medio tirando a pequeño. Troceamos también la cebolla y el ajo, yo aquí la he hecho a trocitos pequeñitos, pero podéis hacer el corte que más os guste. Entonces, pochamos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sal la cebolla y el ajo, y luego incorporamos el pavo y que se vaya cocinando.

2-Mientras, rallamos la cáscara del limón para reservar la ralladura, y también lo exprimimos para obtener el zumo.

3-Cuando el pavo esté hecho, lo retiramos dejando el aceite en la sartén. Mientras el fuego está encendido, añadimos la harina (si la hemos tamizado previamente siempre es mejor) y la ralladura de limón, y removemos mientras se cocina la harina, que suele tardar unos 2-3 minutos (esto es importante, para eliminar el sabor de harina cruda del plato).

4-Entonces agregamos el perejil, la pimienta, el zumo de limón, el vino, el caldo, el azúcar y la sal, y lo dejamos en el fuego sobre unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que quede una salsa espesa y uniforme.

5-Entonces reincorporamos el pavo y la cebolla y lo cocinamos todo junto un poco, para que se unifiquen los sabores.

¡Y ya tenemos un plato muy rico y sano!

martes, 13 de diciembre de 2016

Flan de Turrón

En las fechas en las que estamos, veo conveniente estrenar el blog con una receta que hice el año pasado: un flan de turrón. Un postre muy navideño, la verdad, que encanta a todo aquél al que le gusta el turrón. Así que si queréis una manera diferente de comer este postre, probadlo, y veréis que rico. Eso sí, aunque muy rico, es bastante saciador, así que os dará para bastantes raciones (no se cuántas deciros aproximadamente, pero el año pasado, para Nochevieja, comimos como 11 personas... si bien es cierto, que también había tarta de queso...)

Hago un offtopic aquí para decir que, siento la poca cantidad de fotos e igual la poca calidad. Entended que son recetas que hice para usarlas en ámbito privado, así que no le dí mucha importancia. Pero es algo que planeo mejorar con cada nuevo plato que haga, y así disfrutarlo todos mejor. Y ahora, al tema.
 
Es un flan sin horno, así que con la nevera tendréis suficiente. También necesitaréis un molde (yo utilicé uno tamaño medio, rectangular, de los de usar y tirar -pendiente comprarme moldes bonitos para futuras tartas y pasteles-), pero la verdad es que como no necesita calor, podeis hacerlo más fino, más gordo... a vuestro gusto. Y por último, una batidora y unas varillas.

Ingredientes:

-1 litro leche entera o semi-
-200 gr. nata líquida montar
-1 tableta turrón jijona troceado (300 gr. aprox)
-1 caja flan Royal 8 raciones (Con su caramelo)
-1 cta. vainilla (opcional)

Ahora, si os apetece complicaros un poquito más, podéis hacer vuestro propio caramelo, que siempre hace más gracia.

Ingredientes para el caramelo:

-200g de caramelo
-100ml de agua
-zumo de limón, (opcional) 

Ventajas de esta receta: que es apta para intolerantes a la lactosa. Yo lo hice con leche y nata sin lactosa, y salió perfecto de textura y sabor, y sin ninguna indigestión.

Pasos:

Si queréis hacer el caramelo, será lo primero que haya que hacer, así que lo voy a explicar primero. Si preferís usar el de Royal, pasad directamente al paso 1. Si preferís hacer el caramelo, id con cuidado, pues si se pasa quedará muy amargo, o si no se hace bien se solidificará en seguida.

A- Pon a calentar un vaso de agua en un cazo.

B- Coge otro cazo o sartén, mejor si es de fondo grueso, y añade el azúcar y 4 cucharadas de agua. A fuego medio para que se disuelva poco a poco, ya que es un procedimiento que mejor que se haga lento. Cuando esté todo disuelto empezará a cambiar de color.

C- Cuando el caramelo tenga un tono dorado (típico color caramelo, si se pone demasiado oscuro amarga mucho) ve añadiendo una cucharada de agua y remueve hasta que quede unificado (cucharada, o un hilillo constante, como si hicieses ajoaceite). Y así hasta que acabes con el agua que hemos calentado previamente. Esto hay que hacerlo con muchísimo cuidado, porque el caramelo está extremadamente caliente, y al entrar en contacto con el agua nueva salpica, así que mejor llevar la mano bien protegida con guantes para protegernos de quemaduras dolorosas. Todo esto, mientras el caramelo sigue en el fuego, para que no se le baje la temperatura.

D- Hay que esperar a que se enfríe para poder echarlo al molde o probarlo. Si veis que se empieza a solidificar, si queréis, podéis echarlo en el molde (sobretodo si es de usar y tirar), que por lo menos algo de sabor y de "caldo" le dará al flan.

1- Triturar todos los ingredientes juntos con una batidora, turmix o herramienta similar hasta que nos quede una masa fina y homogénea. Si el turrón lo troceamos antes, claramente, esto será más fácil.

2- Poner la mezcla en una cacerola y calentar a fuego lento removiendo todo el rato con las varillas sin que llegue a hervir. Aproximadamente serán unos 8-10 minutos, cuando veais que está a punto de romper a hervir lo retirais.

3- Caramelizar el molde (el que viene en el paquete es suficiente), volcar la mezcla (si habéis hecho el caramelo, esperad a que este esté frío), dejar enfriar y llevar a la nevera unas horas hasta que cuaje. Demoldar bien frío y adornar si os apetece.