Dukkah, una especia egipcia

El Dukkah es una especia egipcia que se puede comprar en algunas tiendas especializadas en granel, pero que también podemos preparar en casa. Es a base de especias y frutos secos, y nos servirá para poner de topping en algún plato como cremas para darle textura, o usarla en la cocción para espesar una vez triturado, principalmente.

La podemos utilizar en recetas como el ac, también disponible en este blog. Eso sí, necesitaremos un botecito hermético o un especiero para guardar todo lo que nos sobre y así poder utilizarla en el futuro.

 

Ingredientes:

-70g de avellana

-30g de almendra

-60g de sésamo

-5g de comino en grano

-7g de cilantro

-4g de pimienta negra

-sal

Pasos:

1- Lo primero es tostar todos los ingredientes. Las avellanas y las almendras las podemos tostar en sartén o en horno, hasta que se doren y empiecen a abrir (en el horno, a unos 170º unos minutos). En una sartén tostamos el comino a fuego medio, durante un minutito, hasta que empieza a soltar su olor característico. Y por último, el sésamo, también en la sartén

2- Esperamos a que todo se enfríe totalmente, no queremos que suelten ningún tipo de aceite. 

3- Machacamos todas las especias en un mortero o con un robot de cocina, con cuidado de no pasarnos. Los trocitos deben ser grandes y visibles, pero que no estén enteros. Por último, añadimos la pimienta y la sal.

¡Y listo! Nuestro dukkah preparado y listo para utilizar.