Garbanzos con verduras al curry

Esta es una receta inspirada en un libro (no se cuál, solo tengo la foto), pero he cambiado algunas cosas de la misma, y me gusta más el resultado, así que os lo comparto.

Se trata de una receta vegana, sin gluten y sin lactosa, y las cantidades están para dos personas. Se usa bebida vegetal para que no rebaje el picante del curry, que tampoco es excesivo, y así tiene un poquito más de gracia.

Ingredientes:

-200gr de garbanzo cocido (un bote pequeño)

-1 puerro o cebolla mediana

-medio pimiento rojo

-3 ramilletes de coliflor (como 75-100gr)

-1 o 2 dientes de ajo

-medio dedo de jengibre fresco

-50gr de nueces

-1 cucharada de curry

-1 cucharadita de comino

-1 cucharadita de cúrcuma

-1/2 cucharadita de nuez moscada 

-1 cucharadita de cilantro, mejor fresco

-200ml de leche de soja (o cualquier leche vegetal, la de coco quedará muy bien) 

-pimienta

-sal

-aceite

Pasos:

1- Vamos a empezar preparando la pasta de curry. En un morteo picamos junto el ajo, el jengibre, las nueces, el curry, el comino y la cúrcuma. Añadimos unas gotitas de aceite y lo picamos y mezclamos hasta que tengamos una pasta espesa.

2- Ahora troceamos la coliflor en ramilletes más pequeños, sin necesidad de picarlo, y lo ponemos en el microondas con una tapa para vapor 3 minutos.

3- Mientras, picamos el puerro y lo añadimos a la sartén con un poco de aceite y sal. Troceamos el pimiento y lo añadimos a la sartén. Pasados unos minutos, añadimos la coliflor y mezclamos bien.

4- En otra sartén, una pequeñita, añadimos aceite como para cubrir la base, y una vez caliente, añadimos la pasta de curry. Al calentarse, se juntarán y crearán una salsa.

5- Integramos todo junto en la misma sartén, mezclamos bien y añadimos la leche de soja hasta llevar a ebullición. Añadimos los garbanzos, salpimentamos, y añadimos la nuez moscada y el cilantro, y dejamos que la salsa espese.

¡Y listo! Ya tenemos un plato muy sabroso y nutritivo. Os animo a todos a probarlo.